松蘑小炒
松蘑小炒
饮食随笔
齐凤池
现在市场上的菌类食物最贵，过去松蘑也就是一两块钱一斤，现在就是一般的松蘑也得四十多块钱一斤。好的就得七八十块。要是肉蘑，就更贵了。我的邻居是卖干杂食品的。我问过他肉蘑的价格，他说太贵了，不敢进货。普通的肉蘑也得一百六七十一斤，好一点的就得二百来块。
我记得九二年夏天市文联在清东陵召开灾变文学创作会，我和著名儿童作家北董住在一个房间。他是副县级领导，他的司机每天早晨开车拉我们去附近的集市上玩。在马兰峪的市场上，我问了一下松蘑的价格，才一块多钱一斤。北董看到有一个卖灵芝的，他上前搭价，我仔细看了一眼地上摆着的灵芝：紫红色枯干的叶面上有很多密密麻麻象针眼一样的小孔。北董问我怎样，贵不贵，我说不懂。最后，他花了八十块买了那棵灵芝。过后，在一次开会时见面，他说上次买的那个灵芝是假的，是用锯末做的。我听了笑了笑说，真的灵芝哪里有呀，再说就这个价也不可能是真的。
去年我在大庄坨集市上买了一斤松蘑，才十四块一斤。今年一下长到了四十块。我心想，肉长价了，其他的食物也跟着起哄一块长。
我听医学专家说，菌类食品有抗癌的作用，所以，卖新鲜的菌类和干的菌类的价格也就贵了。蘑菇确实好吃，不用说炒肉，就是用开水一沏，那蘑菇的特殊香味就非常好闻。这是普通的松蘑。要是肉蘑，就更香了。现在要想吃到真正的好松蘑，真不容易了。
去年冬天，我和妻子去石家庄，在唐山车站对面的一家东北人开的饭店吃了一顿饭。我点了一道东北的农家一锅出和松蘑小炒，另外要了一瓶酒。
农家一锅出是猪肉宽粉干豆角，土豆，茄子干炖在一锅，锅边是贴的玉米饼子。松蘑小炒是用五花肉白菜炒在一起。
炒这个菜的方法是，先把松蘑洗净摘好，切点五花肉，用白菜中间的部分，切成圆片，用刀铉最好，铉出的白菜片大小均匀。然后用葱姜炝锅，肉不用淀粉抓，就干炒，肉熟后，放白菜翻炒，白菜快熟时放松蘑，大火翻炒。加作料，盐，味精，勾芡，放明油，出勺。
这道菜香而不腻，外观黑白分明。是吃饭的好菜。我做这道菜时，在出锅时放一点韭菜提味，使蘑菇的味道更鲜，味更足。
细想一下，干鲜果品已经很贵了，我以前吃的美国杏仁十块钱一斤，现在三十五块钱一斤了。再说那些干的菌类食物就应该更贵了。
细想一下，松蘑，肉蘑，和其他的干果比，其实一点也不贵。我们炒一个菜，用一两松蘑就可以炒一盘。等于才花了四块钱，其实真不贵。说不贵，但还得看和什么菜比。但话又说会来，我们又不能天天吃松蘑和肉蘑炒菜。
2010---9---5晚
